方便食品行業(yè)潛力巨大 創(chuàng)新或成內(nèi)生推動力

　　康師傅方便面印象館。

　　參觀康師傅方便面印象館。

　　隨著中國經(jīng)濟下行壓力增大,創(chuàng)新成為整個社會關注的熱點。而對于食品加工行業(yè)來說,如何在保證食品安全這一大前提下,創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu),推動產(chǎn)業(yè)升級,是擺在整個行業(yè)面前的迫切任務。

　　如今社會節(jié)奏越來越快,方便食品市場巨大,在整個食品行業(yè)中扮演著重要角色。不久前,世界方便面協(xié)會針對全球15個國家做了一次有關方便面攝入量的調(diào)查,結(jié)果顯示,中國已成為方便面消費量世界排名第一的國家。

　　1月31日,中新網(wǎng)財經(jīng)頻道“熱點聚焦”采訪團走進了位于天津市濱海新區(qū)的康師傅控股有限公司(康師傅公司),從工廠生產(chǎn)流程、以特色產(chǎn)品體驗館等幾個維度,管中窺豹,探訪作為行業(yè)龍頭老大的康師傅,一路走來的創(chuàng)新秘訣,也試著尋找康師傅如何在殘酷的市場創(chuàng)新中,始終獨占鰲頭、引領風騷的。

　　生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新:自動化設備　保障食品安全

　　北京工商大學校長,中國工程院院士孫寶國院士曾說,“方便面是傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的典范,早已實現(xiàn)了生產(chǎn)過程的自動化”,“保證了在整個加工過程中的衛(wèi)生安全,而這是我們手工制作的食品難以達到的�！�

　　記者在現(xiàn)場看到,康師傅生產(chǎn)線分為制面、投料、包裝三大環(huán)節(jié),下設自動配粉投粉、復合壓延、粉包投料、克重檢查等十多道程序。據(jù)了解,所有用到的類似面粉、叉子等原料都是供貨商送到后,直接進入車間儲備,隨時取料隨時生產(chǎn),省略倉儲環(huán)節(jié),這種一體化的生產(chǎn)模式,可以避免原物料在倉儲和運輸過程中可能發(fā)生的食品安全隱患。

　　在參觀生產(chǎn)線時,一臺“克重機”引發(fā)了大家的好奇,講解員說,它的職責就是精確檢驗每袋方便面的重量,輕了重了都會被無情淘汰。在參觀時,大家發(fā)現(xiàn)還有很多類似的技術(shù)細節(jié)。原來,康師傅的方便面,都是經(jīng)過了生產(chǎn)線嚴格篩選后到達消費者手中的。

　　產(chǎn)品設計創(chuàng)新:以人為本　細節(jié)致勝

　　在參觀工廠生產(chǎn)車間的過程中,記者從講解員那里了解到,康師傅在很多方面都是方便面制作行業(yè)的“第一人”。

　　1、面餅形狀的革新:為追求包裝美觀,很多年前我們吃到的方便面基本都是方形,而康師傅在研究消費體驗時發(fā)現(xiàn),我們?nèi)粘Ｉ�活中的泡面器具基本都是圓形,因而在泡面時不得不掰掉四個角,這樣不僅沖泡麻煩,而且碎面會影響口感。所以,康師傅耗巨資,更換生產(chǎn)線,將方形的方便面制作成圓形。目的是為了將消費者的體驗感放在首位。

　　2、面餅凹槽設計:細心的消費者會發(fā)現(xiàn)面餅中會有一個淺淺的凹槽,這是為什么呢?原來這是康師傅人一個精心的設計,一來,在整面的時候壓出一個凹槽,通過油炸定型,這樣調(diào)料包就可以乖乖的呆在這個凹槽中,外觀不會凸起,運輸過程中可以有效規(guī)避包裝破損,以確保食品安全;二來,如果煮面時有加個雞蛋的習慣,也會比較容易“臥”雞蛋。

　　3、折疊叉方便好用:折疊叉子的設計也是康師傅首創(chuàng),桶面內(nèi)附的折疊叉不止用來吃面方便,泡面時插在碗沿上還有固定碗蓋的功能,精心設計的叉子長度高出面桶深度,不怕滑入桶內(nèi)。在參觀方便桶面的生產(chǎn)線上,細心的人會看到托著面餅的桶在機器投入叉子之后,有一個傾斜的動作,導覽員解釋道,這是為了讓叉子固定在桶的一側(cè),這樣在投放料包時,放在另一側(cè),叉子的齒尖就不會劃到調(diào)料包的包裝,導致包裝破損,同樣是為了確保食品安全。除以上三點以外,為了解決了面桶燙手的問題,康師傅率先采用了中空隔熱環(huán)保面桶,并不斷通過技術(shù)革新,降低桶重,改良桶形,以提升消費者握感。

　　創(chuàng)新,是為了更好的傳承

　　康師傅無論是生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新還是產(chǎn)品設計創(chuàng)新,都有一個核心宗旨,那就是運用現(xiàn)代食品技術(shù)傳承、發(fā)揚中華傳統(tǒng),開發(fā)出適合中國人的食品。

　　在參觀康師傅方便面品牌印象館時,記者驚訝的發(fā)現(xiàn),目前市面上在售的康師傅方便面有80多種,累積研發(fā)的口味有260多種之多,不同的口味是在借鑒和研究博大精深的中華飲食文化基礎上,針對不同區(qū)域的特色開發(fā)的。其中市面上常見的紅燒牛肉面、鮮蝦魚板面、香菇燉雞面、酸菜牛肉面等產(chǎn)品已經(jīng)成為消費者的味道標桿。沒有哪一種食品能像方便面一樣,將全國各地的面食特色傳承保留,又在地方特色的基礎上推陳出新,創(chuàng)造出各種口味的面食。如今,即使你身在他鄉(xiāng),也能通過一碗小小的方便面,品味到久違的鄉(xiāng)愁。這也正是康師傅的創(chuàng)新理念,創(chuàng)新是為了更好的傳承。

　　如今,為了更好的迎合大眾口味的變化,康師傅研發(fā)推出了更加“美味營養(yǎng)低負擔”的“愛鮮大餐”系列產(chǎn)品,“鮮好面”、“鮮好湯”、“鮮好料”三鮮合一,便是該產(chǎn)品名字都由來。　可以說這一高端系列的推出,是1992年康師傅開啟中國方便面市場之后,產(chǎn)品升級的一個里程碑。產(chǎn)品上市后,廣受消費者好評,購買過“愛鮮大餐”的消費者,80%會在三個月內(nèi)再次購買。