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《改革風(fēng)來,兩岸花開》——味道篇

2018-11-05 15:15:00
來源:你好臺灣網(wǎng)
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  民以食為天。四十年間,不變的問候,或許還是那一句“您吃了嗎”,但從“吃飽”到“吃好”,百姓滋味中,存記下的卻更有一個偉大時代的改變。柴米油鹽,味中有道。

  老正興菜館舊照。來源于:新浪博客(食神江禮旸)

  “當(dāng)時我們出去外面跟供應(yīng)商談事請的時候,遇到中午要吃飯嘛,那時候的餐館幾乎都是國營的,一點多的時候到人家那個餐館去敲門,人家說不好意思我們關(guān)門了,哈哈”。本想“撮”一頓,卻吃了“閉門羹”,對于改革開放初期的這段“覓食”經(jīng)歷,上海市臺協(xié)會長李政宏至今記憶猶新。

  悅賓飯館深藏在翠花胡同中,這是中國第一家個體飯館。 (來源:搜狐)

  1980年9月,北京東城區(qū)五四大街,翠花胡同。劉桂仙與丈夫郭培基開辦悅賓飯店,拿到編號為001的北京第一家個體餐飲工商執(zhí)照,成為了第一個“吃螃蟹”的人。個體餐館的出現(xiàn),讓百姓的“下館子”接上了地氣,也有了更多自主選擇,但在當(dāng)時,物資匱乏仍然制約了人們對美食的追求。

  悅賓飯館1980年辦理的臨時營業(yè)執(zhí)照。

  從1955年第一張糧票發(fā)行,到1993年憑票供應(yīng)全面退出歷史舞臺,小小一方票證,似乎帶走了中國經(jīng)濟的貧弱短缺,迎來了共和國的繁榮富足。

  1978年全國糧票

  改革與開放,為餐飲注入一池活水,也攪動起人們對“足食”的更多追求。外來的自助任性吃大餐形式,一下子滿足了大家對“饕餮”一詞的所有想象。自助餐,因其菜式豐富、價格親民,迅速風(fēng)靡于神州大地。

  快速發(fā)展日益開放的交通網(wǎng)絡(luò),讓那些篤信“不可食無魚”的都市人,終可把各路生猛海鮮,變?yōu)槿粘2妥郎系男聦,只要手端餐盤,地不分南北,你盡可以“足不出戶”,大快朵頤,“吃遍”世界。西安漢來海港自助餐廳臺籍店長顧明章介紹自己餐廳時講到:“食材有些會進口,廠商他們也會從國外進貨過來,有些從上海來,就地取材也不錯。”

  國門開了,眼界也開了。改革開放之后,我們進口的不僅有來自世界各地的食材,還接納了與之伴隨而來的異國餐飲文化。

  美國快餐公司肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門正式開業(yè)。(來源:網(wǎng)絡(luò))

  1987年,北京前門大街上來了一位笑容滿面的“老爺爺”,花白的頭發(fā)和胡須,穿著西裝,打著蝶形領(lǐng)結(jié),他的名字叫“肯德基”。如果說,悅賓飯館因改革而開,那么肯德基就為開放而來。而繼排頭兵洋快餐之后,西式正餐也強勢跟進。

  牛排+紅酒,這一度是“摩登時代”的身份標(biāo)識與高雅象征,而如今,約三五親友到正宗道地的西餐店講講格調(diào),早已習(xí)見平常。臺灣王品集團人力及營運支持中心總經(jīng)理李玉婷接受采訪時說,“變化太大了,從那時候顧客可能不太懂得怎么吃西餐,到現(xiàn)在我們的顧客不要太懂啊!非常明白什么部位是應(yīng)該什么口感,幾分熟,他都如數(shù)家珍,可能都是老饕級的!

  孔子說:食不厭精,膾不厭細(xì)。從忍受饑腸轆轆到滿足口腹之欲,再到舌尖上感悟中國文化與健康生活,飲食變遷之路,和著改革開放的節(jié)拍,讓我們一同走進了新食代。

  長沙羅莎蛋糕創(chuàng)始人臺商鄭聰俊接受采訪時說,“從92年鄧小平南巡以后比較幸運我們那個時候進來。我們當(dāng)時就用的植物鮮奶油做蛋糕,我們那時候一開始賣一個蛋糕就要五六十塊,沒有想到消費者吃了以后驚為天人!弊屶嵚斂]有想到是,90年代中期開專賣店時,他所擔(dān)心的價格不菲的蛋糕售價,會受到顧客如此追捧,他知道,食品安全健康的時代已經(jīng)迎來了它的春天。

  吃健康,成為了一種潮流,也變成了一種追求。只是一杯小小的奶茶,從制作的原物料、到配料、再到盛放食品的容器材質(zhì),健康的飲食觀已經(jīng)深入到人們?nèi)粘I畹姆椒矫婷。深圳黑龍茶業(yè)務(wù)部副總臺商蘇宏展說,“我們的果茶是用新鮮水果下去熬制煮成果泥醬,不添加防腐劑。連水都有講究,經(jīng)過十道濾芯系統(tǒng),可以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的生飲的,嬰兒無毒奶瓶的同等級的PP材質(zhì)吸管……”

  味可求道,味可證道。從望穿秋水的憑票購買到“天天過年”的豐盈餐桌,從不足60億人民幣營業(yè)額到去年近4萬億,從最初約12萬戶到2017年的465.4萬戶服務(wù)網(wǎng)點、超800萬門店,中國餐飲業(yè)四十年的跨越式發(fā)展,恰在用“足食”生動詮釋著國人快步“奔小康”的美好。

  這是巨變的中國,而不變的,是味道里飽含著的每個中國人與時代共振的情感記憶。食物存故事,味道有記憶。這些味道,已默默滲入人們的記憶里,表現(xiàn)在一日三餐中,并以接續(xù)的改革故事為底本,從容傾吐,娓娓訴說。

 

[責(zé)任編輯:楊永青]
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