臺南小吃：“頭家嬤”自做發(fā)粿香又細

　　據臺灣聯(lián)合新聞網報道，臺南市后壁區(qū)芳榮碾米廠“頭家嬤”張沈勸炊的“發(fā)粿”，市長賴清德品嘗后贊不絕口，米廠展售白米時有人不買米，專程指定要買“頭家嬤的發(fā)粿”。張沈勸說，發(fā)粿是無心插柳，她用冰存的2008年十大經典好米做成的，特別香彈、細致。

　　今年十大經典好米選拔時，芳榮米廠在會場展售白米，并提供發(fā)粿供消費者試吃，有人覺得很好吃，指定要買發(fā)粿，但發(fā)粿是非賣品，芳榮送一粒發(fā)粿給該名消費者，“頭家嬤的發(fā)粿”闖出名號。

　　“誤打誤撞做成的。”張沈勸說，一般制作發(fā)粿都使用在來米，但吃起來較硬，3年前她加以改良，一半用在來米、一半用蓬來米混合，吃起來口感很好。

　　張沈勸的媳婦黃麗琴說，2年前她建議婆婆“干脆全用蓬來米制發(fā)粿”，張沈勸開始使用米廠冰存的2008年班員蕭登財種的十大經典好米制作發(fā)粿，“水不能放太多，否則發(fā)粿完成后會塌陷�！睆埳騽裾f出她的心得。

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